Di: Francesco

La pasta alla bolognese non è una ricetta tipica dell’Emilia-Romagna.
In primo luogo occorre rilevare che il concetto di Emilia-Romagna fa la sua prima comparsa nella costituzione del 1948 e assume i suoi attuali confini nel 1970, ad eccezione dell’alta Valmarecchia, aggiunta con una riforma risalente ai primi anni 2000.
La bolognese non è altro che quello che a Bologna viene chiamato ragù. Infatti, “ragù” è un termine generico derivato dalla lingua francese con il quale si indica un sugo di carne fatta a piccoli pezzi. Esistono tre ragù molto famosi e ovviamente nelle rispettive zone sono chiamati semplicemente “ragù”, per antonomasia. Questi sono il ragù napolitano, il ragù alla bolognese e il ragù piemontese. Questo qui della ricetta non si chiama “ragù alla genovese”, ma si chiama semplicemente genovese, ed è un ragù bianco tipicamente napolitano.